做法步驟

1、大米以抓揉的方式搓洗至淘米水完全的變清澈，然后瀝干水分，靜置30分鐘。

2、30分鐘后吸飽水分的米變成這個樣子。

3、將砂鍋內涂上薄薄的一層豬油，如果你家沒有豬油，可用食用油代替。

4、將米放入砂鍋中倒入水，米和水的比例是1：1.5。浸泡10分鐘。

5、同時準備好臘腸和臘肉，將其沖洗備用。

6、取一個小鍋，將臘腸和臘肉放入小鍋中，大火燒開轉中火汆煮5分鐘。

7、煮好后，切薄片備用。

8、米浸泡的時間到了后，蓋上蓋子用大火燒開。

9、轉小火煲10分鐘。

10、10分鐘后開蓋，可以看到米飯中有一個個的小孔。

11、在米飯上鋪上切好的臘味，并且用勺子將1茶匙香油沿鍋邊淋入鍋中，然后蓋上鍋蓋繼續小火煲5分鐘，在這個時候可以用輕微的幅度轉動鍋子，讓鍋底受熱更均勻，5分鐘后關火。接下來這一步尤其重要，也是你能不能做成功的關鍵，關火后千萬不要馬上開蓋，繼續燜10分鐘，讓鍋巴和米飯更好的融合。

12、同時可以另起鍋燒水將青菜燙熟。

13、取一小碗將2茶匙食用油放入2湯匙的蒸魚豉油內，用微波爐高火加熱30秒備用。煲仔飯燜好后，放入燙好的青菜。

14、淋入豉油用勺子拌開米飯，就好了。

小貼士

關于臘味的用量和種類，選擇你自己喜歡的啊。我是覺得，用這種方法還可以把吃剩的紅燒肉啊，魚香肉絲之類的變得更好吃。淘米的時候一定要多搓揉，要把米上的粉粉搓掉洗凈。把水瀝干靜置30分鐘可以讓每一粒米都呈現出"粒粒分明“的狀態。在鍋內摸一層豬油，一是為了保護鍋子不被燒裂，二是讓鍋巴不容易粘鍋。最后啰嗦一句,步驟11很重要啊,做之前多看幾遍吧！

心情故事

煲仔飯也稱瓦煲飯，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口，齒間留香，回味無窮。 煲仔飯的風味多達百余種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等。要做好煲仔飯其實一點也不難，只要掌握煮飯的火候，正確煮米飯的方法。以及一點小小的訣竅，在家也可以做出帶鍋巴的焦脆鮮香的煲仔飯！