簡介：受疫情影響，餐飲業用工荒問題擴大。在這種背景下，成本可控、無人值守、非接觸式優勢的餐飲機器人再次引起了業界的關注。國產餐飲機器人銷量快速增長1萬多臺，進駐1萬家餐廳，其中清浪智能和普渡科技各計劃每年生產1.54萬臺。對應于此.

受疫情影響，餐飲業“用工荒”問題有所擴大。在這樣的背景下，成本可控、具有“無人化、非接觸化”優勢的餐飲機器人再次引起了業界的關注。國產餐飲機器人銷量快速增長1萬多臺，進駐1萬家餐廳，其中清浪智能和普渡科技各計劃每年生產1.54萬臺。

相應地，餐飲企業也很難招到工人。根據同城58家招聘研究院的數據，今年10月，在住宿餐飲行業10大活躍崗位中，服務員、收銀員、娛樂場服務員、廚師、酒吧服務員排名前五，洗碗機、廚師的求職需求同比增長20%以上。此外，餐飲業的人工成本一直居高不下，人工成本與經營收入的平均比例為21.35%，并以3.69%的增長率持續增長，是餐飲企業中增長最快的成本。

從餐飲機器人市場的競爭格局來看，在產業鏈的前端制造中，不僅有宋新機器人、穿山甲機器人、凡星科技等老牌機器人公司，也有清浪智能、普渡科技、友迪科技、普華智能等新創企業。終端應用方面，JD.COM、阿里等電商零售巨頭，以及美團、餓了么等都在進來。

瞄準萬億美元的餐飲市場

據國家統計局統計，2019年我國餐飲業收入達到46721億元，比上年增長9.4%。隨著巨大的市場規模和就業需求，餐飲機器人產品線日益豐富。

在產品形態上，目前有送餐機器人、烹飪機器人、回菜機器人、消毒機器人、外賣機器人五種類型的餐飲機器人，其中送餐機器人的應用相對成熟，但整體普及率也處于較低水平。

云起資本董事總經理陳郁表示，從宏觀趨勢來看，未來中國將出現勞動力短缺和勞動力成本上升的局面，機器人將成為勞動力的補充。陳郁說：“未來服務機器人的市場將和中國藍領工人的數量一樣大。他們是1: 1的替代關系。餐飲是三軌中最大的市場。公眾評論中經常有400萬家餐館。即使服務機器人只穿透10%，也能有40萬點。”據深圳市普渡科技有限公司相關負責人介紹，目前餐廳機器人普及率只有千分之一，而理論上60%的餐廳可以使用送餐機器人，行業有600倍的增長空間。

青桐投資副總裁劉天呈表示，送餐機器人主要集中在海底撈、西貝、王祥源等大型連鎖餐廳，且大多局限于一線城市。從餐飲類別的覆蓋范圍來看，送餐機器人在火鍋店的應用非常廣泛，因為火鍋店的菜比較多，機器人可以擺放更多的菜，大大節省了服務員來回廚房的時間，大大提高了勞動效率。

目前，市場上也出現了烹飪機器人，但烹飪機器人的類型單一，制作簡單。考慮到中餐的口味和材料的復雜程度，對機器人性能和算法的要求比較高，所以普及率還是比較低的，多集中在食堂等場景。

餐飲機器人上游還涉及芯片、舵機、激光雷達等底層技術，中游涉及圖像、語音識別等AI模塊，以及設計、處理、組裝、操作系統研發等。這是學術研究和創業公司的熱點。下游包括不同的應用場景su

作為a股上市公司，宋新機器人是國內較早開始機器人本體研究和應用的企業。2015年，它推出了智能送餐機器人。目前，其產品線已經包括回收板機器人、促銷導購機器人和展示機器人等多種產品。

巨星科技通過投資初創企業切入產業鏈，產品主要用于酒店場景。穿山甲機器人是一家老牌服務機器人制造商，其中餐飲機器人是公司的核心產品，包括迎賓服務機器人、送餐機器人、烹飪機器人等。而另一家公司凡星科技專注于烹飪機器人。但財務報告顯示，兩家公司均處于虧損狀態，已從新三板退市。

目前，餐飲機器人在國內外都是新興產業，這也給了新創業公司在同一個舞臺上競爭的機會。目前，大多數初創公司都處于A輪和B輪的早期投資階段，主要以融資為主。但有一定量的龍頭企業已經開始贏得戰略投資者的青睞，比如美團投資普渡科技，攜程投資紀昀科技，朱華投資友迪科技。

“目前餐飲機器人市場的馬太效應還是相當明顯的，頭品牌的優勢也很明顯。清朗和普渡的市場份額比較大。”劉天呈說。商業模式方面，目前餐飲機器人主要采用購買和租賃兩種模式。租賃模式的引入極大地促進了餐飲機器人的應用。對于餐飲行業來說，一方面可以有效控制成本，另一方面免費試用期降低了使用門檻。

海外發展空間更大

在一位投資者看來，互聯網巨頭會影響國內的競爭格局，但餐飲機器人更大的發展空間往往在海外市場。“海外銷量可能達到70%，國內占30%，餐飲機器人真正的戰場在海外。”陳偉說，一方面海外市場更賺錢，同樣的機器人銷往海外的價格至少可以翻倍。租賃和銷售模式都有利可圖；另一方面，中國的供應鏈和成本優勢明顯，疫情影響海外市場。目前日韓正在加快餐飲機器人的布局。

據了解，宋新機器人已經在上海設立了國際總部，負責海外業務，到2018年底，將有200多個服務機器人銷往歐洲。清浪智能和普渡科技的餐飲機器人也已銷往俄羅斯、意大利、奧地利、韓國、泰國、新加坡等國家。

目前餐飲機器人還有很多環節需要優化。一方面，在復雜的環境中，餐飲機器人的定位導航功能有待提高；另一方面，人機交互需要更加智能化。從應用的角度來看，餐飲機器人主要用于迎賓、點單、送菜、回收餐具等環節，但制菜和炒菜環節仍由人力完成。對此陳昱認為目前機器人的產品形態主要是有腿和眼睛，未來還會添加上手臂，屆時餐飲機器人可以參與更為復雜的工作環節，實現工作流程全自動化。

“實現上菜環節自動化需要廉價好用的機械臂，但目前機械臂的控制算法還存在一定問題，其次成本太高，一個機械臂就要上萬元成本，無法實現大規模應用。”陳昱解釋道。他認為無人餐廳是一種噱頭，未來餐飲行業將是人機協同模式，很多情感交互環節機器人無法替代。

劉天程則認為，從技術視角而言，目前餐飲機器人底盤技術壁壘已基本突破，更重要的挑戰在算法層面，包括路徑規劃、識別、避障等算法的融合都還有很大的提升空間，將極大影響機器人運行送餐的效率。不過長遠而言，用工短缺、青年勞動力不足已經成為全球各國隱憂，未來餐飲機器人會成為勞動力重要補充，屆時產業將迎來發展機遇期。

（王金臣 綜合整理）