1、潷，是一個動作：用鍋炒菜，一開始油放的很多，一頓炒炸過后，要去掉多余的油。

2、這可以有兩種方法。

3、一種是將菜和油一起倒進漏勺，讓油“瀝”出，這叫“瀝去余油”；一種是一手持鍋柄，慢慢傾斜，另一手用瓢擋住菜，讓多余的油流出而菜留在鍋中，這就叫“潷去余油”。

4、 過去煮飯，也會有“潷去米湯”的程序——現在用電飯煲，就沒有了。

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