如果你想要味道純正的的牛骨湯，不建議你放太多香辛料，那樣就會掩蓋牛骨湯的原本香味，在我們內蒙，常年吃牛羊肉，所以加工牛羊肉的時候，只放最基本的幾種調料，也就是八角，花椒，蔥，姜，偶爾也會放樹椒段，和蘇白葉。如果添加了過多的香辛料，牛肉湯就失去了它本應有的味道，但是熬制牛骨湯之前，用水焯洗還是必須要做的，這樣可以去除殘留血液，和清洗牛骨表層雜質，所以制做牛骨湯的時候，還是要少放香辛料，讓牛骨發揮最最大的營養價值與鮮美口味！圖片都是我店里銷售的牛骨，鍋里很少有香辛料，原滋原味才是最好的。

燉牛肉前不需要水泡。在牛肉湯中是含有大量的維生素B6存在的，因為人體對于蛋白質的需求量是非常大的，所以我們在平時的飲食就要注意，大家一定要增加維生素B6才行。

答案是其實牛肉湯或牛骨湯帶有酸味是很正常的，因為牛在被人們殺死之后，細胞就進行無氧吸吸，無氧呼吸的結果就是產生了一些乳酸，這些乳酸就是讓牛肉湯或牛骨湯有酸味的主要原因。