做菜經常用到的玉米淀粉、生粉、木薯粉、澄粉......相信你也一定傻傻分不清。趁著周末，帶大家一起逛逛超市，聊一聊各種粉的問題。

友情提示：

本期教你挑

玉米淀粉

先從最常見的說起，玉米淀粉是我們聽得最多的，有的地方也叫玉蜀黍淀粉。

它的粘性和透明度都不高，但是玉米淀粉的吸水性非常好，冷卻后依然能保持原狀，所以在烘焙中比較受歡迎，在糕點以及派的餡料中用的比較廣。

在粵菜中，也更會選擇用玉米淀粉做勾芡，比如玉米烙、咸魚茄子煲、松子魚等，都會使用到玉米淀粉。

在一些油炸的菜類中使用玉米淀粉，口感會很松脆，比如麻麻們愛吃的炸鮮奶，是不是說到你們的心坎兒了呀。

紅薯淀粉

紅薯淀粉也是粘性很高的一種，但是紅薯淀粉不像木薯粉，紅薯粉做出來的食物放涼了后會變得很硬很硬很硬，然而又煮不爛，比如粉條，涼粉等，厲害確實是厲害的。

超市里也經常能看到包裝是地瓜粉、山芋淀粉，也都是紅薯淀粉的小花名哦。

木薯粉

木薯粉是一種熱帶植物的塊根中，經過提取后脫水干燥制作而成的粉末。木薯粉在糊化以后成透明狀態，口感非常非常有彈性。哪怕放涼后也不會變的又干又硬，老厲害的呢。

因此，木薯粉的粘性是非常強的，所以不是很容易消化。

木薯粉比較適合做強調口感的食物。舉個常見的例子，我們夏天愛吃的Q彈可愛的芋圓，就是木薯粉做的。

木薯粉還有幾個名字，泰國生粉、菱粉都是它喲。然后，它還有個闖蕩江湖的花名，也是非常響當當哦：

嫩！肉！粉！顧名思義，是可以讓肉質變得更嫩的粉。燒肉片來一點兒，尖椒牛柳來一點兒，都能讓肉質更鮮嫩。

澄粉

澄粉，好像不是很多人都認識，上次麥麥做菜的時候有個小伙伴跑過來問：麥麥，這個澄（cheng）粉是干什么的呀？

Excuse me？我可是驚呆了，居然有比麥麥我語文學得還差的？！（此時心里愣是喜出望外）

請大家跟我一起念----“的恩澄”。好，言歸正傳，這個澄粉，又叫澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉。

嗯，別名很多吧，所以媽媽們不要糾結哈，你看到花花綠綠的其實都是同一種無筋的面粉，它是去除了面筋和其他物質的小麥粉，也就是純純純淀粉。

而相比木薯粉，澄粉的粘性就弱很多，但是它的透明度會高很多，媽媽們經常吃的蝦餃、粉果、腸粉等這些都是用澄粉做的喲。

麥麥之前做過一款冰皮月餅，軟軟糯糯，也是需要用到澄面的：

▲五彩冰皮月餅

太白粉

太白粉呢，就是生的馬鈴薯做成的淀粉。相對其它淀粉的粘性，太白粉粘性雖高，它的吸水性不好，煮熟后再冷卻會變稀，不會成形。

不過它的優勢在于附著性比較好，所以太白粉比較適合用于菜品的勾芡上，這樣做出來的食物比較細膩且有光澤度。

但是粵菜比較習慣于玉米淀粉勾芡，也是需要基于地方習慣。臺灣地區用太白粉比較多，比如蛋包飯：（麥麥做的山寨蛋包飯，沒有用到太白粉）

生粉

最多的問題來了！

生粉是什么？

生粉和淀粉的區別是啥？

生粉是生的面粉嗎？

生粉是玉米淀粉嗎？

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給你看！給你看！

我們轉過身來看看，這包生粉是什么？----玉米淀粉

再看看這包生粉是什么？----土豆淀粉

所以麥麥告訴你，生粉不是特指某一種淀粉。生粉可以說是一個籠統的對不同種類的淀粉稱呼。在不同的地方，飲食習慣不一樣，所指代的也就不一樣。

比如，香港所說的生粉，一般就是玉米淀粉；臺灣地區說的生粉是太白粉；大陸地區不同省份，所指的生粉也是不一樣的，這個真心說不完整了......

不過綜上所述呢，各種粉的用途都是很廣滴，可以做點心、可以調味、可以攤餅、可以肉類勾芡等等，而且寶寶也是可以吃的（當然得是健康的烹飪方式哈），是不是很棒！

媽媽們在選擇各種粉的時候，可要根據自己的需求來選哦。