馬齒莧又有別名叫長壽菜，它并不僅僅是野菜，而是具有藥材作用，既可以降肝火、清心火，又可以清腸熱，解毒，調理便秘，驅除宿便。夏天正是吃新鮮馬齒莧的季節，教你美味新做法，清熱解暑，一盤上桌就掃光。

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涼拌馬齒莧

圖文 |萬山紅

馬齒莧150g鹽1g香油5g醋20g生抽5g

1. 新鮮的馬齒莧。

2. 摘掉老根。

3. 洗凈。

4. 開水焯燙10秒左右，撈出攤開控水。

5. 控水后加醋，鹽，生抽，香油。

6. 拌均勻。

7. 上桌啦。

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粉蒸馬齒莧

圖文 |遼南蟹

馬齒莧適量玉米面適量大蒜適量生抽適量鹽適量芝麻油適量

1. 準備馬齒莧，提前洗干凈瀝掉水份，瀝水非常重要，不論蒸哪種帶葉子的蔬菜，都要提前洗好瀝好才好操作。因為水太多真的不行啊。

2. 馬齒莧粗切后放在盆中，加芝麻油和鹽拌均勻。也可以用其它油脂。用油的作用有兩個，一是調味，蒸菜做好后很香，二是油和菜拌均勻后，后面更容易粘上面粉。

3. 加入玉米面粉，注意這里是玉米面不是玉米糝，因為糝太大，不好蒸熟，也不好吃。如果沒有玉米面，用普通面粉也可以。

4. 充分拌均勻，讓每一根蔬菜都均勻粘上面粉，看起來松松散散的。如果蔬菜上面水份太多，用很多面粉也無法拌到松散的狀態，這也是為什么強調蔬菜一定要瀝水的原因。

5. 將拌好的蔬菜均勻的鋪在籠布上面，水開后上籠，大火蒸五分鐘，關火馬上開鍋，將蒸好的菜鋪在案板上面散汽，這一步也非常關健，散汽后的蒸菜才會松散，餐館里為了快速上菜，會備風扇幫助散汽，散掉的“汽”其實也是水份。

6. 等蒸菜降溫后，水汽也散得差不多了，裝盤。

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豬肉馬齒莧餡煎餅

圖文 |藍色南半球

豬肉碎500克馬齒莧250克蔬菜油適量喜馬拉雅鹽適量姜少許蒜少許蔥少許十三香少許面團適量

1. 準備食材：豬肉碎、馬齒莧、姜、蒜、蔥、面團。

2. 馬齒莧、姜、蒜剁碎、蔥切粒。

3. 將豬肉碎倒入大碗內，調入少許十三香、生粉、蔬菜油與喜馬拉雅鹽攪拌均勻，再放入姜蒜一起攪拌。

4. 最后將蔥放入，充分攪拌均勻。

5. 將預先揉好的面團做成劑子搟皮。

6. 把攪拌好的餡放上搟好的面皮上，像包包子一樣包好。

7. 然后壓扁，成餅狀。

8. 燒熱雙面鍋，倒入適量蔬菜油，放入餡餅。

9. 略煎片刻至底部有少許焦時，加入適量熱水蓋上鍋蓋。

10. 待水干反轉再煎另一面，同樣加入適量熱水煎至熟透即可。

小竅門：

1、面團需預先揉好。

2、餡餅煎制時間或許需要長一些，因為必須要保證豬肉碎完全熟透。

3、煎好之后灑上蔥花不但賣相好而且吃起來更香。

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馬齒莧滑炒雞蛋

圖文 |一溪月

馬齒莧適量柴雞蛋4個姜適量小米椒2個玉米油適量鹽適量蒜適量

1. 嫩嫩的馬齒莧擇洗凈。

2. 適量水燒開，馬齒莧焯至變綠撈出過涼水。

3. 切成二指段。

4. 柴雞蛋4個打散。

5. 切碎的馬齒莧放雞蛋內。

6. 加點鹽，攪勻。

7. 鍋內適量油燒熱，姜蒜，小米椒炒香。

8. 馬齒莧雞蛋液倒入。

9. 炒散盛盤。

10. 成品。

11. 成品。

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馬齒莧軟餅

圖文 |米拉Miira

面粉適量馬齒莧適量鹽適量五香粉適量油適量

1. 馬齒莧洗凈控水。

2. 取適量面粉加水調制成糊狀，醒至三十分鐘無顆粒狀態即可。

3. 馬齒莧切碎備用。

4. 切碎后的馬齒莧放入面糊中，加鹽和五香粉攪拌均勻，稠度能上筷子即可。

5. 平底鍋抹油放入一勺馬齒莧面糊，轉動過鍋使其均勻攤平。

6. 一定煎好好轉煎另一面。

7. 多翻幾次確保熟透。

8. 依次煎好備用。

9. 搭配各種時蔬就是美美的家常飯。

10. 成品圖。

小竅門：

面糊的稠度能上筷子即可，不能太稠口感發硬，太稀又粘，加鹽是面糊勁道。祝您生活愉快！

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