反式脂肪酸是什么？

反式脂肪酸（Trans Fatty Acid，簡稱TFA）是一種不飽和脂肪酸，存在于某些加工食品和部分動物食品中。反式脂肪酸是通過氫化反應轉化而來的，這個過程會改變脂肪分子的化學結構，使其變得更加穩定。

反式脂肪酸的來源

反式脂肪酸最初是在工業中使用的，用于提高食品的口感和穩定性。它的來源可以是植物油，如大豆油、玉米油和棕櫚油，也可以是動物脂肪，如牛油。

反式脂肪酸最常見的來源是加工食品，如薯片、餅干、甜點、油炸食品、冷凍食品和快餐等。這些食品通常含有大量的反式脂肪酸，而且容易被人們忽視。

反式脂肪酸對健康的影響

反式脂肪酸對人體健康有害。它會增加血液中的膽固醇水平，降低高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇）水平，同時增加低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）水平，增加心腦血管疾病和糖尿病的風險。

反式脂肪酸還會影響人體內的臟器，包括肝臟、腎臟、心臟和胰腺等，引起不同疾病的發生。它也會影響人體免疫系統功能，增加感染的風險。

因此，對于日常飲食，應該避免食用加工食品和油炸食品，盡量選擇新鮮食材，少用花生油和大豆油，多用橄欖油、椰子油、亞麻籽油等。

如何避免反式脂肪酸

為了避免攝入反式脂肪酸，應該盡量避免和減少食用含有反式脂肪酸的食品。可以通過以下方法來保護自己和家人的健康：

盡量避免食用加工食品、糕點、甜點等，盡量選擇新鮮食材。

避免食用油炸食品，如薯條、炸雞等。

避免食用不含標簽或標簽中不含TFAs的食品。

選擇低反式脂肪酸含量的油，如椰子油、橄欖油、亞麻籽油等。

減少飲食中的動物脂肪和蛋白質的攝入量，適當增加膳食纖維和其他營養素的攝入。

結論

反式脂肪酸是一種不良的脂肪酸，會對人體健康產生負面影響。因此，為了保護自己和家人的健康，應該減少食用加工食品和油炸食品等富含反式脂肪酸的食品。