從碧桂園今年披露的2020年報可以看出，其“一體兩翼”的新戰略已初見成效。報告顯示，碧桂園除了在主業規模上繼續領跑行業，旗下的新業務(機器人、現代農業)也是增勢喜人。尤其是碧桂園旗下的千璽機器人集團，在智慧餐飲行業踏浪前行，已取得不小成績。

截至2020年末，其自主研發的80多種機器人設備及軟件系統，已有60余款投入使用。旗下機器人餐廳已有79家實體門店對外營業，打造涵蓋中餐、火鍋、煲仔、粉面、漢堡、麻辣燙及單機設備為組合的“6+1”業態模式。

機器人餐廳的“奧秘”

2020年6月22日，全球首家機器人餐廳綜合體FOODOM天降美食王國機器人餐廳在廣東順德碧桂園總部附近開業；8月，首家有粉有面、煲食尚機器人餐廳、Ai小鍋機器人火鍋餐廳又先后在順德等地落子；9月，推出了“鍋大烹”業態子品牌。

早在去年1月份，千璽集團首家機器人中餐廳旗艦店就于廣州開業，FOOFOM綜合體則是進一步涵蓋了火鍋、中餐和快餐三大業態。

而這家機器人中餐廳最富特色的，便是在顧客頭頂的“中餐云軌系統”。

據悉，中餐云軌系統由云軌小車、上菜機、下菜機、玻璃軌道和小車調度系統五個模塊組成的中餐菜品空中智能傳送系統。中餐云軌系統由碧桂園董事會主席楊國強先生親自設計，目前整個項目已經完成四次迭代升級。

煲仔飯機器人

漢堡機器人

該系統靈感來源于賽博朋克風格的未來世界，將烹飪好的美食用上菜機傳送至空中玻璃軌道，通過富有設計感的云軌小車，自動規劃路徑，智能避讓，運載到下菜機，通過下菜托盤降落到客人桌前，給人帶來“ 美食天降 ”的驚喜體驗。在緩解人工送餐壓力的同時，也兼顧了衛生、快捷的理念。

除了傳菜的科技感，機器人餐廳在食物本身上也下了諸多功夫。

千璽機器人集團特邀順德十大名廚進行研發指導，將順德名菜與機器人烹飪方式進行完美的結合，以“ 師傅帶徒弟 ”方式，將傳統順德菜進行標準化制作，在充分展示科技元素和智慧餐飲的基礎上，融合體現了順德美食文化。

機器人用科學數據把控全流程，保證出品穩定、高效。當中包含炒、煎、炸、蒸、煲、燉等多種烹飪工藝，菜肴口味覆蓋南北口味、老少皆宜，未來還將持續推出新菜品。

能有今天成績，其科研團隊功不可沒。據了解，千璽餐飲機器人研究核心團隊超過500人，博士和碩士占比高達80%，利用跨界立體思維攻克技術難題，目前已累計提交900余項專利申請。

布局餐飲全產業鏈

“智慧餐飲”并非是新鮮名詞，在此之前已有多家行業龍頭入局，但由于缺乏研發能力等原因，只是局限于單獨某個細分領域或者局部環節上的零散應用，難以覆蓋全產業鏈。

相較而言，千璽集團業務已覆蓋人機交互研發、后端供應鏈生產(中央廚房)、機器人生產、餐飲門店運營及機器人單機設備運營等全產業鏈。

機器人餐廳炒鍋區

其生產車間面積已達6.5萬平方米，擁有9條生產線，年產能達6萬臺，總產值30億元。目前其已完成了60項樣機研制，其中11項設備已經量產，共完成了500道烹飪工藝程序轉化。

除機器人餐廳實體店之外，2020年，千璽集團機器人餐廳將以中央廚房為依托，進一步覆蓋粵港澳大灣區，同時實現機器人單機設備的批量量產。據了解，目前已投入運營的單機設備達611臺。

其中，中央廚房板塊，即碧家順廚食品科技(廣東)有限公司，是進行全流程管控的供應鏈子公司。目前，該公司在順德已建成2000平米現代化實驗型中央廚房。同時，其在東莞市麻涌鎮的60000平米大型中央廚房已投入使用。項目日產量達180噸，可供應門店1000家，月產量可達5400噸，年產量可達64800噸。

而餐廳原材料供應，則來自碧桂園旗下的現代農業項目。通過整合碧桂園現代農業領域優勢，通過產地直采模式搭建供應鏈體系，在扶貧助農增收的同時推進標準化生產和采購。

接下來，其業務布局主要在以下三個方面：

一是提供應用于酒店、醫院、社區、寫字樓等公共區域的餐飲機器人單機設備；二是開設線下FOODOM機器人餐廳，以中餐、快餐、火鍋為主營業態；三是提供傳統餐飲空間智慧化改造的整體解決方案，如機關單位、大型企業食堂等，滿足后疫情時代無人化送餐、機器人烹飪、標準化制作等需求。

瞄準萬億餐飲市場

作為地產公司龍頭，碧桂園加速布局智慧餐飲，意在與主營業務實現協同發展、聯動增效。如同碧桂園集團總裁莫斌所說：“如果說主營業務是老虎，那么新業務就是翅膀，‘老虎插上翅膀’，新業務會給主營業務帶來更大價值。”

碧桂園2020年工作會議上，碧桂園董事會主席楊國強將機器人餐廳和博智林機器人、現代農業、碧優選一同列為碧桂園高科技產業版圖。機器人餐廳、中央廚房等項目，可以說彰顯了碧桂園不俗科研實力。

而餐飲市場本身，就是各企業垂涎的巨大蛋糕。作為第三產業中的支柱性產業，餐飲業近年保持10%的高增速。國家統計局數據顯示，2019年我國餐飲業收入達到46721億元，比上年增長9.4%。但這個行業仍較為分散，餐飲百強企業營收僅占全國餐飲收入7%，仍大有可為空間。

不過餐飲業和其他勞動密集型產業類似，近年來面臨著人力成本逐漸增長、人員流失率高、管理效率偏低等挑戰，亟需技術革新。另外，工作環境差、重復繁重、缺少技術含量，加速了年輕人出走，讓這個行業更加“缺人”，智慧餐飲則是目前行業諸多痛點的最佳解決方案。

楊國強也表示，碧桂園專門成立千璽機器人餐飲集團從事設備研發和餐廳運營，希望利用先進科技改造傳統餐飲行業，滿足人們對美好生活的需要。

在后疫情時代，機器人做飯也具有了更為現實的安全意義。機器人餐廳在多個環節減少了人與人的接觸，被越來越多人所青睞。千璽集團相關負責人透露，多家新開的機器人餐廳，營業情況都超出預期。

碧桂園在“智慧餐飲”布局已經初見成效，未來將致力于打造全球最大的集研發、生產、運營、供應鏈于一體的智慧餐飲集團，讓千璽最終成為全球最大的餐飲機器人設備生產制造商。