今天又是漲知識的一天，我們來細分一下辣椒的種類和功效。你還傻傻的只了解幾種辣椒嗎，不同的美食搭配不同的辣椒可以使味道做到事半功倍。

1.新一代 微辣 適合于家庭炒菜，火鍋，干蘸料

屬于朝天椒新品種，顏色正紅微微發暗，具有皮厚、耐煮，顏色油亮等特點，價格偏低，性價比比較高。在農貿市場分布很廣，購買時要注意干度，干度不夠回家放置時間長容易發霉，辣椒局部有花皮和整體發黃則不可購買。

2.天鷹小椒

主要產地山東臨潁和山東兩個地區，臨潁貨最好， 個頭大，顏色紅潤，皮質飽滿，椒型較為統一。因其椒皮油亮，微辣，飽滿，顏色好的特點，多用于火鍋拉油打鍋。

3.二荊條 香辣型，一般常用于火鍋，主要是增色提香

二荊條主要產于貴州遵義，全國其他地區也有產出。但是貴州二荊條和其他地區的二荊條有很大的區別，貴州二荊條和其他地區的二荊條顏色相比，不那么紅，整體呈暗紅色，扁平狀，寬度比較寬，四川二荊條和貴州二荊條很像，但是沒有貴州二荊條這么寬，寬度只有一半左右。 貴州二荊條籽少有辣椒帽，長度非常長。所以好分辨。辣度也屬于微辣，但是香味是其他地區的二荊條無法媲美的，貴州二荊條是所有條形辣椒里香味最香的，如果想增香就選擇貴州二荊條，搭配貴州二荊條做紅油會非常的香。是不能吃辣但是獨愛辣椒香味的人群的最好選擇。

4.子彈頭 香辣型 水煮菜、熗炒菜、火鍋、麻辣燙、米線

因短小粗壯形似子彈而得名，主要產自四川、貴州、河南，因為種植地域性質不同，所以在大小、形狀和味道上都不同。以貴州子彈頭為例，貴州子彈頭表面光滑圓潤有光澤，微微凹陷沒有褶皺，有帶把和不帶把的，帶把的價格要相對便宜一點，辣度屬于中辣偏上，香味也屬于中香，它的辣度和香味均衡，香辣俱全，所以就屬于萬能辣椒了，因此價格比較高一些，家常用可以，飯店用的話成本會略高，多選用其他辣椒代替。

5.滿天星 香辣型 火鍋、麻辣燙

產自貴州遵義，屬于小米辣的一種，辣度很高，香味也是中等偏上，核心特點就是猛辣，同時也比云南小米椒，印度魔鬼椒要辣味厚重。聞著辣味不是很重，但是入嘴辣度會迅速蔓延，如何挑選貴州滿天星呢?要選擇帶辣椒帽的，貴州滿天星辣椒把都是剪掉的，挑選表皮圓潤光滑有光澤，整體微鼓，顏色為正紅色的三到五厘米長度的滿天星，不要選擇表皮帶有黃色和黑色的劣質滿天星。

6.福建椒 香辣型 適用于鹵制和麻辣鴨貨

產自于福建古田，辣度比較高，自帶一種獨特的鹵香味，香味也屬于高香，福建辣椒王皮厚耐煮，長時間煮制不會爛，很適用于鹵制，麻辣鴨貨。福建辣椒王有辣椒把，底端很尖，外觀來看福建辣椒王內部真空微鼓，表面有不規則凹陷沒有褶皺，顏色呈暗紅色。

7.新疆板椒 微辣型 提色增香作用

板椒也叫羊角椒，因為它酷似羊角而得名，產于新疆庫爾勒地區，新疆晝夜溫差大，日照時間長，所以非常適合板椒生長，從而板椒產量很高而且穩定，新疆地區地廣人稀，非常適合晾曬和粗加工保存，所以板椒價格相對于其他辣椒品種價格更低廉，是一款高性價比的基礎型辣椒，板椒嘗起來有點甜，辣度屬于微微辣，但是板椒中的紅色素含量非常高，比其他辣椒品種都高，所以也叫色素辣椒，非常適合制作紅油，油潑辣子，它的缺點就是香味比較差，辣味也不高，所以只適合搭配其他辣椒使用，板椒挑選的時候要選擇表皮厚實，外表光滑圓潤，無褶皺，有微微凹陷的，顏色紅中帶紫，整體屬于暗紅色。

8.燈籠椒

產自貴州遵義，河南，新疆。貴州產的香度最好，新疆燈籠椒個頭是貴州的三分之一，顏色紅艷，香度和辣度都很好，河南燈籠椒個頭最小，顏色不紅，整體飽滿，干度很好。辣度比其他兩個地區要高。市面上貴州生產的燈籠椒質量最好。一般適合做麻辣燙、冒菜、火鍋底料。

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