1、用繩子把螃蟹綁起來蒸 或者蒸的時候用大火滾開的水下鍋 螃蟹在鍋里不掙扎 腿就不容易掉 炒螃蟹的話 先把螃蟹開膛破肚 蟹身沿腿和腿中間剁加 分成一塊一塊 大卸八塊的螃蟹沒機會在鍋里掙扎 腿也不容易掉 燒的時候先過油 然后撈起 炒香了配料 再把過好油半熟的螃蟹回鍋 加酒和醬汁 蓋上蓋子炆一會 不用怎么翻動就可以盛碟上桌 腿就更不容易掉了。