日常做烘焙時，為了提高成功率，一般都會嚴格按照配方比例來制作，這也是許多小伙伴的做法，可成功率是提高了，卻也有著不小的問題。

當遇到蛋糕教程是6寸的，可我只有8寸的模具，這該怎么換算呢？

不知大家是否還聽過這個笑話：

有一天你去店里買12寸的披薩，此時恰好12寸的都賣光了。

于是店員問你，能不能換成兩個6寸的披薩？

你不想讓店員為難，12寸，換兩個6寸，也沒損失。沒損失，這是你的第一判斷。

但是，你的這個判斷是錯的。

根據圓的面積計算，1個12寸的披薩等于4個6寸的披薩哦。

所以知道如何換算蛋糕尺寸是很有必要的！

01

圓形蛋糕模具

一般像海綿蛋糕、芝士蛋糕等使用的圓形模具，在高度相同、底部尺寸不同的情況下，我們可以通過模型的半徑來計算。

首先，按照圓柱體的體積公式計算：

體積（V）=底部面積(S)X高(H)

若高度相同，則只考慮底部面積

底部面積（S）=π×(底部半徑)2

省去公約數π，則最后結果是：

比例系數=（現有模具半徑)2 ÷ (原配方模具半徑)2

盡管算法很簡單，但每次算完都要和配方量相乘再取個整數，想想還是很麻煩，所以我們就把常見尺寸的換算結果統一整理到一個表格來。

豎列為原配方尺寸，橫行為需換算的尺寸，橫豎交接處即所謂的系數。

例如4寸換成5寸時，只需配方量乘以1.56，而6寸換成7寸時，就只需配方量乘以1.36即可，就這樣就方便很多了。

02

方形蛋糕模具

像慕斯蛋糕等使用的正方形模具，在高度相同、底部尺寸不同的情況下，跟前面的圓形模具一樣，都是根據模具底部面積的比例進行換算。

常見尺寸換算表格↓↓

細心的小伙伴，是不是已經發現方形模具的換算表格和圓形的一模一樣，是不是弄錯了？

其實按照公式計算下來，方形模具換算表格，與圓形模具相同，感興趣的小伙伴可以自己手動計算下哈。

另外，如果家里只有方形模具，剛好又遇到配方用的是圓形模具，我們也可以直接換算哈。

同理，還有圓形轉方形模具哦。

03

烘焙百分比

我們依照原始配方來操作時，除了有時需要換算模具尺寸大小外，還會遇到這樣一個情況；配方只有百分比沒有具體重量呢？ 這種情況是因為原始的精確配方份量不一定適合每一個人的需求。

舉個簡單的例子，面包店的師傅需要依據實際銷售情況來制作產品，所以每天的出品量都是有差別的，有時會多一點，有時就少一點，為了方便計算便采用百分比配方，這樣就能依據出品數量快速計算出所需食材分量了。

在面包的材料的配方中，材料以克為單位來表示的，在這里面粉的量最大，將面粉用100%來表示，其他的材料重量分別除以粉的重量再乘以100%就得出各材料的百分比。

在面包百分比中，配方中的面粉永遠是100%，一個面團配方的總百分比超過100%。

烘焙百分比=（原料重量/面粉總重量）×100%

還是前文中的一個基礎配方舉例：小麥粉400g、鹽4g、水240g、糖8g、酵母4g。

小麥粉：400÷400×100%=100%——小麥粉100%

鹽：4÷400×100%=1%——鹽 1%

水：240÷400×100%=60%——水 60%

糖：8÷400×100%=2%——糖 2%

酵母：4÷400×100%=1%——酵母 1%

假如分別用小麥粉量1KG、2KG、 5KG為基礎，依次計算得出其他材料的重量。

除了可以這樣計算外，其實還有一個簡單的方法，我們直接把%看成g就可以了，連手機計算器都不用打開。

烘焙食品的成敗和烘焙配方息息相關，嚴格按照配方比例制作固然重要，但你一旦掌握了材料的比例以及材料換算法之后，做烘焙就會更加得心應手哦。

好了，以上便是我們日常遇到的一些小問題了，下次看到配方，有遇到這些情況，就可以直接換算哈。