近些年來，每年4月中下旬到8月中下旬，品嘗小龍蝦成為眾多食客爭先恐后的一道奇特的風景線。小龍蝦之所以受到如此追捧，除了其本身的鮮美可口以外，還離不開其獨特的烹飪方法，其中尤以十三香小龍蝦為最。作為著名的烹調佐劑，十三香是由許多不同的藥食兩用品組成的一種香料，肉豆蔻便是其中一員。

一

肉豆蔻之藥名

肉豆蔻主產于東南亞，從唐代開始便已成為中藥家族的一員，最早記載于《本草拾遺》：“肉豆蔻，大舶來即有，中國無之。”在實際應用中產生了一些別有趣味的藥名，如肉果、玉果以及脾家瑞氣等。

1.肉果、玉果 肉果形象地展示了肉豆蔻的視覺美感及藥用部位。藥工把成熟的果實采收后，割開果皮，剝下假種皮，再擊破硬殼狀，此時出現的具有芳香氣味的核仁便是肉豆蔻。內心深藏著的種子便是肉豆蔻果實的精華，從遠處看，形似肉團，故名肉果。

玉果則體現了肉豆蔻的價值不菲。《說文解字》認為：“玉，石之美。”肉豆蔻生長緩慢，產量偏低，自古便是奢華和地位的象征，被譽為“令人心醉的果子”。其幼苗一般需要8年才能結果，樹齡20年后為盛果期。此外，肉豆蔻樹有雌雄之分，只有雌樹能結果，而雄樹只提供花粉。因此，玉果之名體現其高昂的價值。

2.脾家瑞氣 脾家瑞氣是對肉豆蔻功效特點的高度評價。《說文解字》認為：“瑞，以玉為信也。”可見“瑞”的本意是古代作為憑信的玉器，是吉祥如意的好兆頭。肉豆蔻氣味芳香，不僅能增添風味，還能祛除食材中的異味。肉豆蔻主入脾胃，契合脾“喜燥惡濕”的特性，具有開胃、消食、止瀉的作用特點，可以治療胃痛、腹痛、腹瀉等消化道疾病，故被稱為脾家瑞氣。

3.肉豆蔻 與“豆蔻”有關的中藥有草豆蔻、白豆蔻、紅豆蔻等，在不同的歷史時期，“豆蔻”一名常用來代表不同來源的藥物。“豆”為象形字，古代多指食肉器，是用來盛肉或其他食品的器皿，形狀像高腳盤一般。“寇”有聚眾匪盜之義，后來逐漸衍生為聚眾的意思。草豆蔻果實是由多個子仁組合而成，密集成團，因此冠名為“寇”，再加上它的外形呈“豆”狀，故名豆蔻。作為“豆蔻”家族的舶來品，肉豆蔻的花、果實、氣味皆與草豆蔻相似，但是其去殼只用肉，故名肉豆蔻。

二

肉豆蔻之食用

肉豆蔻的食用主要體現在食品佐劑——香料上。作為香料家族的一員，肉豆蔻散發著甘甜而迷人的香氣，在多種名貴香料中都能找到它的身影，如我們所熟知的五香粉、十三香等均含有肉豆蔻。通過食品香料的作用，達到調味助香、祛異矯味、增進食欲、抑菌殺菌的目的。因此，肉豆蔻在中餐烹飪中常與其他辛香料混合使用于煮、鹵、燒、湯等多樣菜式中，特別是一些葷腥類、陰寒類的食品如小龍蝦。在西餐烹飪中，肉豆蔻粉廣泛應用于清湯、牛羊肉、魚類、蔬菜等菜肴的增香，也是制作蛋糕、水果布丁、餅干、巧克力等甜品常用的輔味料。

三

肉豆蔻之藥用

肉豆蔻不論作為香料使用還是藥用，都與其辛香之性密切相關。肉豆蔻味辛性溫，歸脾、胃、大腸經，其功效特點均圍繞“辛”“澀”“溫”：辛散溫中固攝，具有澀腸止瀉、溫中行氣的功效，被譽為“理脾開胃、消宿食、止泄瀉之要藥”。具體有以下兩個方面。

1.腎陽不足的虛寒泄瀉，命名火衰不能溫養脾胃，以致脾胃虛寒引起的久瀉不止，即五更瀉。治療既要溫補脾腎以治其本，又要澀腸止瀉以致其標。肉豆蔻辛溫而澀，入脾、大腸經，能暖脾胃、固大腸、止瀉痢，為治療虛寒性泄瀉之要藥，常與補骨脂、吳茱萸、五味子等同用，如四神丸。

2.虛寒胃痛，脾胃虛寒而氣滯不暢，常表現為胃脘脹痛、得溫痛減、食少嘔吐、嘔吐清涎、口淡喜熱飲等。治療上當以溫中散寒、行氣止痛為主。肉豆蔻性味辛溫，歸脾、胃經，辛香而溫燥，既能溫中理脾，又可行氣止痛，是治胃寒氣滯、脘腹脹痛、食少嘔吐的常用藥。

作為香料，肉豆蔻一直都深受東西方烹飪界的重視，人們為了它曾發起過無數香料爭奪戰。作為藥用，肉豆蔻憑借其辛溫之性，既可暖脾澀腸止瀉，又可溫中行氣止痛，無疑被譽為“脾家瑞氣”。但對于濕熱、陰虛火旺以及大便燥結者，肉豆蔻不能使用。

專家簡介

楊柏燦，上海中醫藥大學教授，博士生導師，中華中醫藥學會中藥基礎理論分會副主委，上海市藥學會常務理事，老年藥學專業委員會主任委員，世界針灸教育專家委員會委員，國家中醫藥管理局中醫藥文化科普巡講團巡講專家。